藜(讀音lí)麥 (學名:Chenopodium quinoa Willd)，原產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由于其具有獨特的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之為"糧食之母"。藜麥分為淺色藜麥和深色藜麥.淺色系藜麥一般 為白色;深色系的藜麥包括黑色藜麥和紅色藜麥(也稱火腿藜麥)。黑色和紅色藜麥去掉種皮之后，胚乳部分也呈現淡白或者淡黃的顏色。藜麥顏色多達120多種，常見顏色有白;黑;紅三種顏色。白藜麥又成為象牙藜;黑藜麥則比白藜麥甜;紅藜麥的纖維高，顏色鮮艷，普遍用于沙拉或食材中。

長食用藜麥可以減低膽固醇，保護心臟。藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%，不可溶纖維素占64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖水平，降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。

藜麥還有助孕功效，備孕婦女和孕婦適宜多吃，因其含有豐富的蛋白質，能夠為機體提供身體所必需的氨基酸，還含有豐富的鐵元素及鈣、鎂、磷、鉀、鋅等礦物元素，在女性準備懷孕的期間食用藜麥會讓女性的身體更加的健康；藜麥里面還含有非常豐富的維生素E和葉酸，不僅僅有助于懷孕，同時對胎兒的生長發育也是非常有益的。

藜麥是一種堿性食品，而我們日常食用過多的大魚大肉會讓體質偏酸性，易造成亞健康狀態，而食用藜麥后可起到改善體內酸堿平衡的作用，可保持健康體質。

藜麥也對糖尿病人的福音。因為藜麥中富含鎂、錳及其它礦物質，生成的一種酶參與體內葡萄糖的利用及胰島素的分泌。并且藜麥屬于低升糖指數食物，規律性地食用藜麥和其它一些全谷糧食會減少二型糖尿病的發生。

藜麥屬于低脂低糖低淀粉食材，用來代替我們的米飯和面食，能防止體內積累過多熱量導致的肥胖。而且其含優質的高纖維碳水化合物，進食后，飽腹感很強，既能減少用餐次數也能減少用餐量，還滿足了每天的營養需求，并且長不胖，所以說又是減肥達人的福音，很多維密超模都喜歡以藜麥為主餐，由此可見它的減肥效果

食用方法

藜麥小米粥

將藜麥和小米淘洗干凈，浸泡至藜麥膨脹出牙為止，開火煮開后轉至小火慢熬，拿勺子順時針攪拌藜麥和小米，煮至粘稠即可晾冷起鍋食用

藜麥沙拉

  先將藜麥在鍋中煮熟，瀝干水分，將喜歡的水果去皮切?。ㄒ部梢苑抛约合矚g的蔬菜，蔬菜需要提前在鍋中煮熟），倒入煮好的藜麥，淋入沙拉醬或者酸奶即可。

藜麥米糊

  把藜麥和各種米一起混合，用破壁機加水按五谷鍵，打好后就是一碗滿滿的補氣養血的米糊

藜麥粉蒸排骨

排骨切斷后洗凈，控干水分，加入生抽、料酒、耗油、姜，鹽巴等調料腌制半個小時，同時把藜麥泡水半小時；倒掉泡藜麥的水；把排骨裹上藜麥，入鍋上氣蒸半小時；撒入蔥花即可出鍋食用

藜麥茶,

    將藜麥洗凈后晾干，然后入鍋炒香炒熟，開水沖泡，有點大麥茶的味道。泡水后的藜麥可以直接吃掉。堅持每天喝一杯藜麥茶，都不敢估量潛移默化的作用。

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